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鉴别冻羊肉质量的方法

发布单位:family 发布时间:2020-10-22 13:38:19 阅读:207次

(1)色泽鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色。
次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗,肉与脂肪缺乏光泽,但切面尚有光泽,脂肪稍微发黄。
变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗,肉与脂肪均无光泽,切面亦无光泽,脂肪微黄或淡染黄色。

(2)粘度鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。
变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手,切面湿润发粘。

(3)组织状态鉴别
良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧强
次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛,但肌纤维尚有韧性。


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